Entrants – Entrantes

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Entrants | Entrantes

 

Amanida mesclum amb làmines de carpaccio d’ànec 10€.

Ensalada mesclum con láminas de carpaccio de pato

 

Amanida mesclum amb formatge de cabra calent, nous i codony 11€.

Ensalada mesclum con queso de cabra caliente, nueces y membrillo

 

Terrina de foie casolana amb petit carpaccio de magret d’ànec fumat i reducció de fòrum 12€.

Terrina de foie casero con pequeño carpaccio de magret de pato ahumado y reducción de forum

Foie de tres maneres (micuit, terrina freda i curat a la sal)  16€.

Foie de tres maneras (micuit, terrina fria y curado a la sal )

 

Escalopa de foie fresc a la planxa, amb parmentier de pera i reducció de garnatxa de Capmany 15€.

Escalopa de foie fresco a la plancha, con parmentier de pera y reducción de garnacha 

 

Paleta Ibèrica pur aglà amb coca de pa casolana 14€.

Paleta Ibérica puro bellota  con coca de pan casero

 

Anxoves de l’Escala amb coca de pa casolana 12€.

Anchoas de la Escala, con coca de pan casero

 

Terrina de caça (cérvol, llebre, senglar)  22 €.

Terrina de caza (ciervo, liebre, jabalí)

Aperitius, pa i coberts/Aperitivos pan y cubiertos  1.20 €
10% IVA NO INCLÒS/ NO INCLUIDO

 

FRANCE

Hors d’oevre

Salade mesclum avec tranches de carpaccio de canard  10 €

Salade mesclum avec fromage de chèvre chaud, noix et coing 11 €

 Terrine de foie de l’Empordà avec un petit carpaccio de magret de canard fumé reduit au Forum 12 €

Foie gras préparé de trois façons:  16 €

Foie gras mi-cuit

Foie gras au sel: foie emballé dans une gaze et couvert de sel pendant 48 heures dans le réfrégirateur

Terrine froide: Même élaboration que le mi-cuit, mais sans cuisson, il s’emballe sous vide et est congelé à – 25º pendant un minimum de deux semaines. Ces jours à si basse température éliminent tous les germes qu’il puisse y avoir et le résultat est un foie gras beaucoup plus crémeux et onctueux.

Trois marmelades de vin l’accompagnent

 Escalope de foie frais grillée, avec poire  Parmentier à la réduction de vin de Garnatxa  15 €

 Jambon Ibèrique  avec pain maison 14 €

Anchois de L’Escala avec pain maison 12 €

Terrine de chasse (cerf, lièvre, sanglier) 22 €

Mise en bouche, pain et couverts – 1, 20 €
10% IVA non inclus

 

 

 AL UK

Vorspeisen | Starters

Mesclum salat mit carpaccio von ente 10€.

Mesclum salad with sheets of carpaccio of duck

 

Mesclum salat mit warm ziege Käse, walnüse und quitte 11€.

Mesclum salad with hot goad cheese, walnuts and quince
 
 

Terrine mit Foie aus Empordà mit kleinen geräucherten Entenbrust-Carpaccio unf Forum Fond 12€.

Casserole of foie of Empordà with small carpaccio of smoked duck breast and reduction of forum

 

3 Maniers von Foie (Micuit, Mariniert mit salz,Kalt)  16€.

3 Maniers von Foie (Micuit, Mariniert mit salz,Kalt)  16 eu.

Foie gras prepared in three ways:

Semi-cooked Foie gras

Foie gras in the salt: wrapped in a gauze and covered with salt during 48 hours in the fridge

Cold terrine: The same elaboration as the semi-cooked, but without cooking, it packs under vacuum and it is frozen to – 25 during a minimum of two weeks. These days in so low temperature eliminate any germ that can have and the result is a much creamier and smoother foie gras.

Three wine marmalades accompany it.

 

Schnitzel aus frischer entenleber vom Blech, mit Parmentier birne und einer Reduktion aus

Garnatxa-Wein aus Capmany  15€.

Grilled escalope of fresh duck liver, with parmentier pear and a reducction of Garnatxa wine from Capmany

 

Iberisch Schinken  mit hausbrot 14€.

Iberian ham  with homemade bread

 

Anchovis aus L’Escala mit hausbrot 12€.

Anchovies from L’Escala with home-made bread

Terrine Jagd (Reh, Hase, Wildschwein) 22 €.

Hunting terrine (deer, hare, wild boar)

 

Appetizers, bread and cover charge 1.20 €
10% VAT NOT INCLUDED
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